Кухня амишей: занята вяленым мясом оленины и палочками для закусок

Это хороший солнечный день в этот первый день марта. У нас был мягкий февраль, и теперь мне интересно, компенсирует ли март его снегом. Уже к полудню температура около 40 градусов.

Мне трудно сесть и написать эту колонку, так как меня ждет слишком много работы. Вчера вечером мы работали до 21:30, смешивая несколько партий вяленого мяса оленины и палочек для закусок. Закусочные палочки очень долго упаковывались в оболочки. И, конечно, что-то идет не так, когда вы хотите поторопиться — начинка перестала работать, а у другой нашей начинки нет размера тубы для закусочных палочек, поэтому в итоге для остальных палочек мы использовали оболочки размером с грудку.

Мы смешали 25 фунтов закусочных палочек, которые теперь готовы для курильщика. У нас еще есть 44 фунта вяленого мяса, которые нужно положить в дегидратор с 10 лотками, так что на все это потребуется время и несколько дней. Четырнадцать фунтов этого вяленого мяса — для Дастина и Лоретты. На этом запасы оленины на эту зиму закончатся. Мы ждем, чтобы зарезать говядину, пока не наступит более холодная неделя, чтобы ее охладить. Какое это будет облегчение, когда все будет готово и окажется в морозильной камере. И какое благословение иметь возможность сделать все это еще на год вперед.

Мы вымыли всю посуду, а также ломтерезку, насадку и мясорубку, а это требует времени. После того как я поздно закончил работу и позже лег спать, я был готов вздремнуть после того, как мальчики и Джо ушли на работу.

Затем я приготовил десерт, чтобы отнести его на просмотр Крису, пожилому человеку из нашего церковного округа. Крис и его жена Кэти уже некоторое время были в Пайнкрафте, штат Флорида, этой зимой. Когда они были во Флориде, у Криса случился инсульт, а затем он умер там.

Сегодня вечером все члены нашей церкви будут ужинать, а затем петь для всей семьи, пока люди будут проходить осмотр/посещение. Когда теряешь близкого человека, так приятно иметь поддержку церкви, семьи и друзей.

Я пишу, держа на руках внука Дензела. На следующей неделе ему исполнится восемь месяцев. Он определенно приносит много солнечного света в наши дни. Он поражен моей подвижной ручкой, но я уверен, что мои редакторы увидят последствия моего неряшливого письма.

Сейчас еще позже, и Дензел спит. Он не молчал, просто наблюдая за ручкой — он решил, что нужно подвигать ручку рукой.

Прежде чем мы уедем сегодня вечером, мне нужно съездить в город и забрать рецепт Лоретты. Ей все еще нужны уколы разжижителя крови каждый день, а они у нее закончились. Дастин работает в 45 минутах езды на стройке и не успеет прийти домой, чтобы получить рецепт, прежде чем они уйдут на просмотр сегодня вечером.

Зять Эрвин наконец-то почувствовал облегчение после того, как обратился к врачу по поводу кашля, который у него был некоторое время. У него бронхит, поэтому врач прописал антибиотики и ингалятор, вроде помогает.

Сестра Верена на этой неделе гостит у сестры Эммы. Еще она борется с кашлем. Эмма хорошая медсестра, и кажется, что Верене становится намного лучше. Я подпишу это, поскольку у меня очень много вопросов на повестке дня на сегодня. К сожалению, моя работа не убегает. Хаха!

Поделюсь рецептом пирога с ирисками. Брат Амос всегда любил пирог с ирисками. Покойся с миром, дорогой брат.

Божьих благословений всем!

Ирисковый пирог 1/2 стакана сливочного масла 2 1/2 стакана коричневого сахара 1 пинта воды 1/4 чайной ложки соды 3 пинты молока 6 столовых ложек прозрачного желе кулинарного типа (с небольшой горкой) 1 чайная ложка ванили 1/2 чайной ложки соли 3 предварительно испеченные 9-дюймовые корочки для пирога Поджарьте масло и сахар вместе в кастрюля. Затем добавьте пол-литра воды и варите, пока все комочки сахара не растворятся. Добавьте соду, а затем 2 1/2 пинты молока. Оставьте 1 стакан этой смеси и смешайте с прозрачным желе. Доведите оставшуюся смесь до кипения, а затем добавьте прозрачную желеобразную смесь вместе с остальным молоком. Снимите с огня и добавьте соль и ваниль. Вылейте в коржи для пирогов и дайте остыть. Получается три 9-дюймовых пирога.

Книга «Кухня амишей Ловины» написана Ловиной Эйхер, писательницей-амишами старого порядка, поваром, женой и матерью восьмерых детей. Ее новейшую кулинарную книгу «Семейные рецепты амишей» можно приобрести везде, где продаются книги. Читатели могут написать Эйхеру в Lovina's Amish Kitchen, PO Box 234, Sturgis, MI 49091 (пожалуйста, вложите конверт с маркой и обратным адресом для ответа); или отправьте электронное письмо по адресу [email protected], и ваше сообщение будет передано ей для прочтения. Она лично не отвечает на электронные письма.