Сравнение свойств высушенной Ganoderma lucidum, полученной с помощью конвективной и инфракрасной сушилки.

Том 13 научных отчетов, номер статьи: 12636 (2023) Цитировать эту статью

12 доступов

Подробности о метриках

Ganoderma lucidum – многообещающее лекарство с высоким содержанием антиоксидантов и кальция. Выбор подходящих методов сушки в пищевой науке играет главную роль в достижении наилучших конечных характеристик. Целью данного исследования было изучение влияния скорости воздуха и температуры в конвективной сушилке, расстояния до образца и мощности инфракрасного излучения в инфракрасных сушилках на кинетику сушки и качество ломтиков Ganoderma lucidum. Кроме того, для оптимизации и анализа условий сушки использовалась методология поверхности отклика, основанная на разработке центрального состава. Диапазоны температуры и скорости воздуха составляли 40–60 °C и 0,5–1,5 м/с соответственно в процессе конвективной сушки, а диапазон расстояний и мощности инфракрасного излучения составлял 4–16 см и 500–1500 Вт соответственно в инфракрасном режиме. процесс сушки. Стоит отметить, что содержание антиоксидантов и кальция значительно увеличилось во время сушки. При этом значения общего цветового различия варьировались от 8,21 до 19,66 для конвективной сушки и от 8,14 до 28,85 для инфракрасной сушки. Кинетическое исследование показало, что образцы, высушенные с помощью инфракрасной сушилки, могут быстро достичь равновесного содержания влаги из-за воздействия ИК-излучения. Следовательно, результаты показали, что инфракрасная сушилка имеет лучшие характеристики, чем конвективная сушилка, в отношении времени сушки, энергопотребления и количества кальция и антиоксидантов.

Ganoderma lucidum — одно из самых престижных традиционных китайских лекарств, а также один из самых престижных ингредиентов рода восточных макрогрибов-труповиков, известных как Линчжи1,2,3,4. Этот продукт используется одновременно как в лекарствах, так и в продуктах питания5,6. Были изучены несколько фенольных соединений Ganoderma lucidum, а именно галловая кислота, пирогаллол, гидроксибензойная кислота, кумаровая кислота, коричная кислота, протокатеховая кислота, катехин, нарингин, мирицетин, кверцетин, кемпферол, гесперетин и формононетин7,8,9. Недавно исследователи сообщили, что полисахариды являются одними из наиболее многообещающих активных компонентов Ganoderma lucidum и применяются для многих целей, включая противоопухолевые10,11,12, антиоксидантные13,14,15,16, гипогликемические и иммуностимулирующие эффекты17, 18,19,20,21,22 из-за их биологической активности. В пищевой промышленности и медицине природные полисахариды используются уже давно. Были проведены многочисленные исследования биоактивных полисахаридов, особенно их структуры и механизмов при заболеваниях23,24,25. Несколько лет исследований доказали, что Ganoderma lucidum является иммуностимулятором, а также мощным антиоксидантом. Сейчас его используют в качестве добавки, чтобы избежать побочных эффектов химиотерапии и лечить рак25. Полисахариды GLP проявляют разнообразные биологические эффекты, включая иммуномодулирующие, антинейродегенеративные, противодиабетические, противовоспалительные, противораковые и антибактериальные свойства. В частности, -d-глюканы хорошо известны своей биологической и физиологической активностью26. Более того, природные полисахариды с различными лечебными эффектами в основном исследовались и даже применялись в терапии27,28. Несколько факторов, включая химические компоненты, молекулярную массу, структуру, конформацию и даже методы сушки, могут влиять на антиоксидантную активность полисахаридов, особенно в отношении компонентов, удаленных или выделенных из сырья15,29,30,31,32. Сушка ганодермы обычно обеспечивает более длительный срок хранения без применения химических консервантов и концентрации лечебных свойств в плодовом теле15,33,34. Согласно литературным обзорам, тип ткани и ее положение в клетке являются важными факторами в различных методах сушки, чтобы выяснить их влияние на фенольные соединения35. Использование и выбор лучших методов послеуборочной обработки играет важную роль в увеличении срока хранения и сохранении качества грибов36. Хаяти и др. обнаружили, что форма высушиваемых материалов оказывает большое влияние на сохранение содержания водорастворимых полисахаридов и антиоксидантную активность Ganoderma lucidum. Кроме того, плодовые тела более эффективно сохраняли термолабильные фармацевтические активные ингредиенты ганодермы при любой форме сушки (сушка под прямыми солнечными лучами, сушка под солнцем, накрытие черной тканью, сушка в печи и сушка в печи с циркуляцией воздуха). Более того, было обнаружено, что циркуляция воздуха во время сушки Ganoderma lucidum в печи обеспечивает самое высокое сохранение содержания водорастворимых полисахаридов и антиоксидантной активности среди других методов сушки37. Чен и др. использовали комбинированную технику сушки, включающую микроволновую вакуумную и традиционную вакуумную сушку, для извлечения полисахаридов и сравнили результаты с методом сублимационной сушки. Они указали, что качество экстракции с использованием этого комбинированного метода было близко к качеству экстракции лиофилизацией и было намного лучше, чем при традиционном подходе с сушкой в ​​вакууме34. Метод конвективной сушки горячим воздухом Ganoderma tsugae Murrill был исследован Chin et al. при различных условиях сушки, температуре, размере и потоке воздуха. Они обнаружили, что ганодерма, высушенная при 50 °C и скорости воздуха 1,401 м/с, обеспечивает максимальное сохранение содержания сырой ганодеровой кислоты33. Афзал и др. исследовали энергопотребление и свойства сушеного ячменя с помощью комбинированной конвекционной сушилки FIR38. Они обнаружили, что инфракрасное излучение может повысить скорость сушки и снизить потребление энергии в процессе сушки. Более того, Тагинежад и др. изучили процесс сушки ломтиков репы с помощью конвективной инфракрасной сушилки и использовали интеллектуальную технику моделирования для оптимизации и моделирования предлагаемого процесса сушки39.