Дешевые устрицы и другие деликатесы Джерси-Шор

Мы снова на берегу за предложениями по устрицам и безглютеновым блюдам. Вернувшись домой, появилось множество новых ресторанов, в том числе стейк-хаус-казино и новое место для любимого места для позднего завтрака. Как насчет коктейля со вкусом легкого летнего салата? А что происходит с Bankroll, спортивным баром стоимостью 25 миллионов долларов?

⬇️ Прочитайте викторину.

Но сначала: началось голосование за премию «Выбор читателей 2023 года» журнала The Inquirer. 15 категорий охватывают весь спектр: сэндвичи на завтрак, тако, пицца, винные бары, счастливые часы. Нажмите и проголосуйте!

Посмотрите AMA Крейга ЛаБана на Reddit в четверг в 15:00, где он расскажет о своем информационном бюллетене TastePhilly. Это на PhiladelphiaEats. Еще не поздно подписаться на бесплатный информационный бюллетень, в котором рассказывается о сообществах и культурах питания, которые делают Филадельфию великой.

—Майк Кляйн

Если кто-то переслал вам это письмо, зарегистрируйтесь бесплатно здесь.

Вы не единственный, кто курсирует туда и обратно на берег Джерси. Повара Филадельфии и профессионалы индустрии гостеприимства также тренируют свои EZ-Pass. Как сообщает участник Сара Майеллано, они привозят с собой не только своих детей и шезлонги, но и свой талант.

Ваше внимание привлекло словосочетание «дешевые устрицы»? Коллега Эми Розенберг возит вас с Дакотой Карран, устричным продавцом, в дайв-бары, привозя 5000 устриц в день из залива Лудлам и продавая их в дайв-барах по два доллара за штуку.

Можно ли есть безглютеновую пищу в Джерси-Шор? Критик Крейг ЛаБан делится 12 лучшими ставками.

Хотите еще больше от Берега? Подпишитесь на информационный бюллетень Amy's Down the Shore.

Ресторатор Стив Марторано, покинувший Южную Филадельфию три десятилетия назад ради большей славы в Южной Флориде и за ее пределами, вернулся домой в Martorano's Prime, богато оборудованный стейк-хаус, в казино Rivers в Фиштауне. Сегодня перерезание ленточки. Марторано сказал, что он стремится создать атмосферу 50-60-х годов, вдохновленную сценой из фильма «Ирландец», снятого в центре города на вилле ди Рома.

66-летний Марторано начал свой бизнес с нелицензионного магазина сэндвичей в своей квартире в Южной Филадельфии, а затем стал законным с итальянским рестораном на северо-востоке под названием Steve's Ristorante, который он переименовал в Macaroni's и продал двум сотрудникам, у которых он все еще есть.

Переехав в Форт-Лодердейл в 1993 году, он открыл Cafe Martorano с воскресным меню, старыми фильмами на экране и ночной диджейской музыкой, которую он крутил сам. Марторано начал расширять концепцию — в Вегасе, в Атлантик-Сити (сейчас закрытом), а совсем недавно в казино Rivers в Питтсбурге. В Филадельфии в состав ресторана входит пекарня, которой руководит его жена Марша. (На фотографии ниже Марша на кухне разговаривает с шеф-поваром Джоном Марторано — двоюродным братом Стива — пока Стив кружится перед камерой.)

Вот предыстория, и не забудьте попробовать фрикадельки.

Лето действительно наступило, когда BLT появились в меню в клубе Middle Child и Middle Child. Сезон 2023 года начнется в пятницу: семейные помидоры от Urban Roots, майонез Duke, бекон Leidy, руккола, заправленная винегретом, приготовленным из процеженного томатного сока, зажатая во ржи Мерцбахера.

Нирвана.

В Middle Child Clubhouse, более высококлассном брате закусочной Center City в Фиштауне, на этот раз буква «b» также означает «буж». Владелец Мэтью Кан говорит, что собирается «поужинать» в этом заведении во время ужина.

«Мы делаем это опытом», — сказал Кан, которого Крейг ЛаБан окрестил «Доном Дрейпером Филадельфии в сфере производства сэндвичей».

Заходишь, тебе на шею повяжут нагрудник — «потому что это очень сочно», — а потом тебе подадут BLT вместе с купе из замороженного стекла с шариком граниты из базилика и томатного сока. Затем персонал нальет граниту минеральной водой Topo Chico (или шампанским). Помидор на помидоре! Да, и есть дополнительная добавка в виде икры. Цена еще не установлена, а поскольку поставки ограничены, одну из этих специальных версий должны разделить два человека. Сезон BLT длится четыре-пять недель.