Сладкая алхимия

Вилли Вонка? Больше похоже на Чилли Вонка.

Прочтите эту статью бесплатно:

У вас уже есть аккаунт? Войдите здесь »

Чтобы продолжить чтение, пожалуйста, подпишитесь:

4,75 доллара США в неделю*

*Счет в размере 19 долларов США плюс НДС каждые четыре недели. Отменить в любое время.

Вилли Вонка? Больше похоже на Чилли Вонка.

Одной из самых быстрорастущих пищевых тенденций на TikTok является сублимационная сушка конфет. Этот процесс включает в себя удаление всей воды из сладостей, таких как кегли, мармеладные конфеты и мармеладные мишки, путем охлаждения их при сверхнизких температурах на срок до 48 часов. специализированный прибор.

Судя по видеороликам с такими заголовками, как «вывоз сублимированных конфет», «махинации с лиофилизированными конфетами» и «лиофилизированные конфеты против брекетов» (предупреждение, спойлер: брекеты побеждают), внезапно сверхкрутая процедура значительно расширяет полку товара. жизнь, одновременно улучшая ее общий вкус.

Дженнифер Лукач, замужняя мать шестерых взрослых детей и бабушка пятерых детей, ничего не знала о том, как замораживать конфеты (да и любые другие продукты питания, если уж на то пошло), когда она впервые посмотрела серию видеороликов, демонстрирующих именно это. на TikTok в феврале 2022 года. Лукач, медсестра-ординатор, была мгновенно заинтригована. Она начала читать по этой теме.

МИКАЭЛА МАККЕНЗИ / ВИННИПЕГ БЕСПЛАТНАЯ ПРЕСС

Сидни Жерве и мама Дженнифер Лукач в основном управляют магазином Polar Shoppe, но сестры Сиднея, Саванна Гинтер и Сьерра Гинтер, часто помогают на рынке ремесел.

«Вероятно, первое, что я узнал, это то, что сублимационная сушка очень популярна среди части населения, известной как выживальщики или выживальщики, которые в основном думают, что мир, каким мы его знаем, приближается к концу, поэтому они сублимируют полноценные блюда, такие как лазанья, поесть примерно через 25 лет», — говорит она, соглашаясь с утверждением, что подходящим термином для такой практики может быть «апокалиптическая еда». (Нет-нет; «Наша трапеза».)

Выяснив, что множество людей к югу от границы упаковывают и продают сублимированные, купленные в магазине лакомства, такие как фруктовые рулеты и Sour Patch Kids, на коммерческой основе, признанная сладкоежка вызвала своих дочерей Саванну Гинтер, Сьерру Гинтер и Сидни Жерве на семейная встреча у нее дома.

Сначала она сообщила им, что подумывает о покупке сублимационной сушилки профессионального уровня. Кроме того, она подумывала о том, чтобы начать собственный бизнес по производству сублимированных конфет. Она открыто задавалась вопросом, заинтересован ли кто-нибудь из них присоединиться к ней. Три руки взлетели вверх.

Через две недели после того, как к входной двери Лукача прибыла сублимационная сушилка из нержавеющей стали с четырьмя ящиками, способная обрабатывать 30 килограммов личинок за загрузку, четверка, которая уже остановилась на Polar Shoppe в качестве названия для своего молодого предприятия, начала экспериментировать. с различными предметами, которые они подобрали в проходе со сладостями.

МИКАЭЛА МАККЕНЗИ / ВИННИПЕГ БЕСПЛАТНАЯ ПРЕСС

Жерве и ее мама экспериментировали с замораживанием самых разных конфет. Те, которые содержат кукурузный крахмал и шоколад, также не замерзают.

В то время как кондитерские изделия, такие как Starbursts и Jolly Ranchers, замерзли, как рекламировалось, другие продукты не выдержали испытания.

«По сути, в сублиматорную сушилку нельзя положить ничего, что содержит кукурузный крахмал или шоколад… это не заморозится должным образом», — говорит Лукач, который с начала года управляет магазином Polar Shoppe преимущественно вместе с Жерве, мать четверых детей дома, после того как две ее другие дочери сделали шаг назад, чтобы сосредоточиться на своей полноценной карьере.

Магазин Polar Shoppe, в настоящее время расположенный на территории коммерческой кухни на улице Сент-Эннс-роуд, официально дебютировал в апреле 2022 года на рынке Spring Fling Vendor & Craft Market в Моррисе, недалеко от родного города Лукача, Альтона. Один и тот же вопрос вертелся почти у каждого посетителя: зачем сублимированные конфеты, если они и так очень вкусные?

«Мы начали с того, что рассказали им, что сублимационная сушка не только продлевает срок хранения продукта, но и усиливает его вкус», — говорит Жерве.

«Мы также сообщаем им, что, поскольку готовый продукт является хрустящим, а не жевательным, предпочтительнее, чтобы они обратились к стоматологу. Кроме того, после удаления жидкости конфеты весят лишь часть того, что раньше, поэтому их легко взять с собой, если вы собираетесь в поход или поход».