Домашняя вяленая говядина

Итак, позвольте мне объяснить вам это так, чтобы вы поняли, не говоря слишком много слов, о том, как мои мальчики хвастались «вяленым мясом, которое приготовила моя мама» перед всеми, кто хотел слушать. А еще я стала крутой мамой в Месивте и в лагере. Я думаю, что это может быть все связано.

В моей семье мальчики, в том смысле, что даже мои девочки не боятся есть флейшигов на завтрак. Говядина есть и всегда будет лучше всего, особенно молочных продуктов. Оставаться милчигом – это не дело. Я единственный, кто так делает в этой семье.

Итак, когда однажды в пятницу я пошел навестить свою подругу Шифру и в ее доме пахло так потрясающе, я, естественно, спросил. Она показала мне свой дегидратор, стоявший на прилавке, и показала его содержимое. Я сразу понял, что мне тоже нужно научиться делать вяленое мясо самостоятельно, просто потому, что видеть такое волшебство и не действовать в соответствии с ним было бы… жестоко.

Шифра продолжала говорить что-то вроде «это так просто» и «мои дети одержимы этим». Я слушал и делал заметки.

С тех пор, как прибыла эта коробка с Amazon с дегидратором (около месяца назад), я считаю, что съела примерно 22 фунта мяса, и мне нечего предъявить, поскольку все это было съедено сразу. Даже моему младшему, которому 3 года, это нравится. Он приятный, но не твердый.

Он вкусный, потому что свежий, а также потому, что его можно приготовить по своему вкусу.

И да, дегидратор стоит около 85 долларов, но подумайте, вы сразу же вернете свои деньги. Одна партия, и вы вернули свои деньги. Мы знаем, что Джерки недешево. Но когда делаешь это сам, это становится доступным. И вкусно.

О, еще одна крутая функция: к дегидратору можно добавить лотки! Да, вам нужно будет добавить «время высыхания», но оно того стоит, если вы планируете делать большие партии.

Для приготовления вяленого мяса нужно время. Запланируйте время для маринования мяса (на ночь и до 24 часов), а затем само обезвоживание может занять от 2,5 до 4 часов в зависимости от размера мяса.

Кроме того, когда вы заказываете дегидратор, обязательно закажите и размягчитель мяса. А если вы не можете найти его в местном продуктовом магазине, купите эту жидкий дым (но подойдет любой тип и вкус).

Начните с объединения всех ингредиентов маринада в закрывающемся пакете.

но пока не мясо.

Хорошо перемешайте все ингредиенты, убедившись, что они однородные и коричневый сахар расплавился.

Добавьте мясо. Не беспокойтесь о смешивании размеров. Разделите мясо на противнях по размеру.

Попробовав это один раз, вы узнаете, предпочитает ли ваша семья маленькие кусочки (например, конфеты!) или более крупные кусочки, которые вы откусываете.

Закройте пакет и убедитесь, что маринад покрывает все мясо. Используйте свои руки, чтобы убедиться, что он попадет повсюду.

Поместите в миску или банку, чтобы собрать возможные разливы, и поставьте в холодильник минимум на ночь, а лучше на 24 часа. Это позволит мясу размягчиться и впитать вкус.

Начните снизу. Поставьте поднос для сбора брызг (тот, который выглядит как тарелка). (Примечание: вам не нужны противни, похожие на сетку. Они предназначены для других рецептов, таких как сухофрукты и т. д.)

Выложите кусочки мяса в один слой.

Попробуйте разделить размеры по лоткам. Таким образом, когда меньшие кусочки будут готовы раньше, чем большие, вы уберете этот противень и дадите остальным готовиться дольше.

Заполните все лотки и включите машину. Установите ручку на «рывистый», самый высокий уровень.

Установите таймер на 2,5–3 часа и проверьте, все ли готово. Вяленое мясо не изменится во время охлаждения, поэтому попробуйте кусок и решите, достаточно ли он высох, по вашему вкусу.

Снимите готовый противень/детали и закройте крышку, чтобы продолжить сушку.

Как видите, этот дегидратор можно использовать, даже если вы сушите только один противень.

Храните вяленое мясо в закрывающемся контейнере в течение нескольких дней в холодильнике или в вакуумной упаковке для более длительного срока хранения.

Мы не проверяли, как долго он прослужит на самом деле, поскольку он никогда не выживал слишком долго. Извини за это. Если вы это поймете, дайте нам знать в комментариях.