Как использовать гриль-раклет дома

Хотите произвести впечатление на своих друзей? Ваше свидание? Твоя мама? Моя мама? На улице холодный AF, а это значит, что нет лучшего времени, чтобы наполнить миниатюрные лопаточки сыром, нагреть их на горячих катушках, пока они не начнут пузыриться — нет, булькать — и вылить им вареный картофель на глазах у всех, кого вы знаете. Пришло время раклета. [Дует в альфорн].

Я впервые попробовал раклет почти десять лет назад во Франции и до сих пор помню его вкус. После утомительного дня я пришел домой в квартиру, наполненную нежным, ореховым ароматом тягучего раклета, а моя соседка-француженка и ее друзья склонились над грилем с полосками ветчины в одной руке и стаканами Кот-дю-Рона в другой. Я растаял. И теперь я здесь, чтобы воспеть девушку-раклетку, которая одновременно улучшила мою общественную жизнь и стала ответственной за некоторые из моих любимых домашних блюд. Но сначала немного о радости этого плавящегося волшебного сыра.

Искусство раклета — это не просто еще один способ употребления сыра, и нет, это не фондю. Раклетт – это отдельная вселенная. Это новый уровень, типа Рататуя, шоу-пони, способ превратить скромный сыр в зимний ритуал, вызывающий выброс серотонина, для вас и ваших друзей в эти холодные темные ночи. Это доступное, театральное и надежное лекарство от моего зимнего САР в виде ужина, так что давайте перейдем к тому, что можно, что нельзя и что нужно, как лучше всего есть сыр.

Раклетт — это одновременно название конкретного сыра, а также процесс его плавления, заливки им картофеля и выливания этого картофеля в глубокую глотку. Он швейцарского происхождения, ему, как полагают, более 400 лет, и его до сих пор любят в соседних странах, включая Бельгию и Францию, как сытный зимний ужин, который можно приготовить менее чем за 20 евро. В Соединенных Штатах вы, вероятно, видели, как люди сбривают растопленный раклет на зимних праздничных рынках, в ресторанах или в здании парома в Сан-Франциско — благодаря этому аппарату:

Вот такую ​​раклет-машину вумбо можно увидеть публично или на вечеринке по случаю дня рождения RHONY, поэтому я был уверен, что они будут стоить тысячи долларов. Оказывается, вы можете приобрести машину для меди и бетона менее чем за два Бенджамина в Food52:

Оглушительный. Но для этого вам также понадобится массивное колесо сыра, которое дорогое, несколько громоздкое и просто не то, где я сейчас нахожусь в своей жизни. Большинство мастеров-раклеттеров используют меньшую машину-раклет, которая состоит из гриля на сваях, под которым для нагрева помещаются маленькие лопатки и грабли, предназначенные для плавления сыра. Я знаю, это звучит как плохая картина Сальвадора Дали, но я имею в виду вот что:

У меня есть две раклет-машины: одна рассчитана на двоих, другая на восемь человек. Вы можете найти множество прямоугольных машин для раклета, но я думаю, что лучше всего подойдут круглые решетки — ваши друзья будут толпиться вокруг них, как в игре «Pretty Pretty Princess» 1998 года:

Итак, у вас есть гриль-раклет. Теперь вам нужны вкусные атрибуты и роскошь стола.

Фото автора

В основе традиционного раклета лежит сыр, картофель, красное вино и, возможно, немного салата с маслом для гарнира. Все остальное [жест на габагуле] не канон. Однажды я разместил в Instagram историю с овощами на гриле-раклете, и мой друг во Франции ответил: «YO c kwa cette tomate??» («ЙО, какого черта там делает этот помидор?»). Мне нравилась добавка из помидоров, но я все равно краснела из-за Атлантики.

Собирать ночь раклета – священная традиция. Включив гриль, вы соглашаетесь принять участие в длительном традиционном трансе с сыром, картофелем и мясными закусками (обычно ветчиной), который прекращается только тогда, когда вы готовы лечь спать. Это ваше абсолютное право человека растопить шоколад и анчоусы в раклетке, если хотите, но поймите, что вы, вероятно, монстр, и я влюблен в вас.

Фото автора

Причина, по которой используется сыр раклет, заключается в том, что он хорошо плавится и имеет очень легкий маслянистый вкус. Однако мне также нравится плавить Конте и манчего, а также жарить на гриле маленькие корнишоны и красный лук. Я также видел, как люди клали яйцо в лопату или нарезали сладкий перец и грибы ради удовольствия. Просто узнайте свою аудиторию за ужином, а затем соответствующим образом спланируйте свое распространение. Я люблю готовить раклет Country Bumpkin™ со скатертями в клетку или в провансальском стиле, ножами для сыра Laguiole и тарелками разного цвета.