Консервирование 101: что нужно знать, прежде чем консервировать летний урожай фруктов

В предыдущей колонке я обсуждал, как сохранить урожай фруктов путем замораживания или обезвоживания. Поскольку я также являюсь сертифицированным мастером по консервированию пищевых продуктов, я решил использовать эту колонку для обсуждения консервирования. Я видел в Интернете всевозможные ужасные (и опасные) советы относительно методов консервирования и чувствую, что должен дать некоторые рекомендации по этой теме.

Существует три одобренных метода домашнего консервирования: баня с горячей водой, пар и консервирование под давлением. Продукты с высоким содержанием кислоты можно обрабатывать на водяной бане или консервировать на пару. Низкокислотные продукты должны обрабатываться консервированием под давлением.

Большинство фруктов можно считать высококислотными для консервирования. Однако из этого есть некоторые исключения. Желтые персики содержат высокую кислотность, поэтому их можно консервировать на горячей водяной бане. Белые персики, более мягкие на вкус, недостаточно кислые, чтобы их можно было безопасно консервировать на горячей водяной бане. Лично я предпочитаю сохранять персики, очищая, нарезая их ломтиками, смешивая с Fruit Fresh, упаковывая в вакуум и замораживая. Это сохраняет текстуру фруктов, что делает их пригодными для пирогов, чипсов, сапожных изделий и других целей, где вы не хотите, чтобы фрукты были мягкими.

Помидоры технически являются фруктами, но они недостаточно кислые, чтобы их можно было считать безопасными для консервирования на водяной бане, если не добавлена ​​​​какая-либо форма кислоты. Недавно разработанные и протестированные рецепты потребуют добавления кислоты (уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты). Рецепты из старых книг по консервированию, не требующие добавления кислоты, больше не считаются безопасными.

Если у вас большой урожай томатов и вы хотите его сохранить, я рекомендую попробовать рецепт сальсы или соуса из надежного источника, такого как Национальный центр домашнего консервирования продуктов, The Ball Blue Book (последние издания) или любого веб-сайта Master Food Preserver. (который будет связан с расширением университета/кооператива). Мои предыдущие попытки консервировать помидоры целиком не увенчались успехом, поэтому я предпочитаю соусы и сальсу. Если у вас есть свой рецепт, вы всегда можете приготовить его для употребления в свежем виде или заморозить. При консервировании используйте только проверенные рецепты и точно следуйте им, чтобы обеспечить безопасность продукта.

В Интернете можно найти множество ужасных советов, но когда дело касается сохранения продуктов питания, эти советы могут быть совершенно опасными. Приятно подарить своим друзьям и родственникам что-то уникальное и домашнее, но если вы отравите их, ваш подарок может запомниться с меньшей любовью, чем вы надеялись.

Консервирование «открытым чайником» — небезопасная практика, которая часто появляется в Интернете. Это включает в себя помещение горячего продукта в горячую банку, закручивание крышки и переворачивание банки, чтобы закрыть ее. Это рискованно, поскольку содержимое банки не было полностью стерилизовано при обработке. Хотя банка может быть герметичной, в ее содержимом все равно может содержаться достаточно бактерий, которые могут вызвать порчу.

На веб-сайте Национального центра домашнего консервирования продуктов есть очень хороший раздел часто задаваемых вопросов, в котором рассматриваются многие небезопасные методы консервирования с четкими объяснениями, почему они небезопасны. Проверьте это на https://nchfp.uga.edu/.

округ Лос-Анджелес

[email protected]; 626-586-1988; http://celosangeles.ucanr.edu/UC_Master_Gardener_Program/

Округ Ориндж

[email protected]; 949-809-9760; http://mgorange.ucanr.edu/

Округ Риверсайд

[email protected]; 951-683-6491 доб. 231; https://ucanr.edu/sites/RiversideMG/

Округ Сан-Бернардино

[email protected]; 909-387-2182; http://mgsb.ucanr.edu

Получайте последние новости ежедневно!